Vins Perriard Frères

Les 10 cépages A.O.C du vignoble neuchâtelois

Le vignoble neuchâtelois, dans sa recherche d'authenticité et de qualité, s'est volontairement restreint dans le choix de ses cépages. C'est ainsi qu'aujourd'hui, dix cépages donnent droit à l'appellation d'origine contrôlée (AOC): Chasselas, Pinot noir, Garanoir, Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling x Silvaner (Müller-Thurgau), Gewürztraminer, Doral.

Nous utilisons cinq de ces cépages dans notre exploitation :

Chasselas

De par son caractère neutre, il confère aux vins de Neuchâtel une saveur du terroir très typée. Vif, gouleyant, légèrement pétillant, il se fait apprécier en apéritif ou en accompagnement d'un gâteau au beurre, d'un poisson du lac, d'un morceau de Gruyère ou d'une fondue. Une spécialité provenant de ce cépage et qui rencontre un succès croissant est le "Non filtré". Ce vin d'aspect trouble, résultant de la présence de fines lies en suspension, offre au nez et au palais des sensations de fruits exotiques surprenantes.

Pinot noir

Avec ses sols caillouteux et calcaires, le Littoral neuchâtelois offre à ce noble cépage une terre de prédilection. Les vins en découlant sont de grande classe, pleins et généreux, aptes à vieillir plusieurs années. De plus en plus d'encaveurs l'élèvent en barrique de chêne, lui apportant ainsi de subtiles nuances de vanille. Il saura être le compagnon agréable de toute entrée chaude, saucisson neuchâtelois, viande blanche ou rouge et tomme fermière.

Garanoir

Le garanoir est un cépage de vigne récent dans le canton de neuchâtel. Le garanoir fut tout d'abord nommé Gastar, puis Granoir et finalement Garanoir. Le Garanoir a été sélectionné parmi les nombreux descendants d’un croisement de Gamay x Reichensteiner où la majorité des cépages rouges présentait des caractéristiques très intéressantes : couleur, précocité, résistance à la pourriture. Le vin, très fruité, acquiert une couleur intense par macération, il manque parfois d'un peu d’acidité.

Pinot gris

A Neuchâtel, ce cépage donne des vins riches et généreux qui font honneur à la région. Sa teinte dorée et soutenue charme les yeux attentifs. Vendangé en surmaturation, mûri par passerillage ou pressuré après congélation des baies (cryoextraction), il engendre des vins liquoreux amples et corsés. A table, il peut se marier élégamment à un saumon fumé, à du foie gras, aux champignons des bois ainsi qu'aux fruits de dessert.

Sauvignon blanc

Parfaitement acclimaté aux coteaux de notre vignoble, ce cépage permet la production de vins très aromatiques qui se marient particulièrement bien aux poissons de mer, aux crustacés ainsi qu'aux huitres.