Vins Perriard Frères

Le pressurage

Les raisins arrivent dans une cuve de 750 kg et sont ensuite chargés dans le pressoir. Le pressoir a une capacité de 3000 kg. Les raisins y sont pressés, et non pas broyés, par une membrane qui se gonfle progressivement. On obtient ainsi un vin clair. A la sortie du pressoir, nous obtenons tout simplement du jus de raisin.

La vinification en blanc

Le jus de raisin est ensuite transféré dans notre cuverie où il va subir une premiere fermentation alcoolique : sous l'action des levures qui consomment les sucres et produisent de l'alcool le jus se transforme en vin.

Après élimination des lies, on transvase le vin dans une autre cuve où il subit sa deuxième fermentation (fermentation malolactique). Le vin est ensuite stabilisé, filtré, puis mis en bouteille. Il est ensuite mis en vente pour votre grand plaisir !

La vinification en rouge

La vinification en rouge comprend en plus des étapes décrites pour la vinification des blancs : l'égrappage (éraflage) et le cuvage. L'égrappage est lié avec le foulage. Lors de l'égrappage, on élimine les rafles (charpente de la grappe) qui peuvent donner au vin une verdeur excessive. On cherche à extraire du raisin rouge un maximum de matière colorantes, ainsi que des tanins, substances végétales qui contribuent à la conservation du vin.

Le cuvage consiste à laisser macérer le raisin foulé mais encore non pressé un certain temps dans une cuve. Les baies sont éclatées, mais les peaux et les pépins sont encore présents. la fermentation alcoolique extrait la couleur des peaux et en partie leur tanins. Les pépins libèrent aussi leurs tanins. le cuvage dure une à deux semaines. Le vin est ensuite soutiré, puis les marcs sont pressés. la vinification en rouge subit alors les mêmes étapes que la vinification en blanc. Elle est par contre plus longue et plusieurs soutirage améliorent l'évolution du vin.

Le travail en cave

C'est de l'expérience, du travail et du suivi de l'oenologue de la famille, Claude-Alain Perriard, que va dependre la création des vins et des spécialités de notre maison.

La dégustation technique, répetée plusieurs fois, permet de suivre l'évolution de nos vins et détermine les soins qu'il faut y apporter. Ces dégustations permettent de nous renseigner sur l'équilibre ou le déséquilibre des vins, sur leur richesse, leur complexité, leur stabilité et les risques de maladies.

Le tirage

A partir de janvier, les vins blancs peuvent être mis en bouteille: c'est le tirage ! Les vins rouges passent plus de temps en cuve, il faut compter un à deux ans après la vendanges avant de les tirer.