Vins Perriard Frères

Le travail de la vigne est le coeur de notre métier. Il faut compter plusieurs centaines d'heures de travail à l'hectare chaque année pour pouvoir obtenir une récolte de qualité. L'essentiel de ce travail est toujours réalisé manuellement pour préserver la vigne et les raisins.

1. La plantation

La vigne, une fois plantée, peut "vivre" de 30 à 50 ans. De l'âge de la vigne, vont dépendre la qualité, le sucre, et la quantité des raisins récoltés. Il est donc important de bien gérer ses plantations pour avoir un vignoble harmonieux en âge et en cépage. La densité de nos plantation est d'environ 7000 pieds à l'hectare. Nous ne pouvons récolter le raisin que 3 à 4 ans après la plantation.

2. La taille

L'époque de la taille marque le début d'une nouvelle année pour la pousse de la vigne. C'est la première opération après la vendange, elle s'étale de novembre à fin mars avec une pose pendant les mois froids de décembre et janvier. La taille consiste à couper le bois "mort" des ceps mais surtout à sélectionner et à préparer les bois qui serviront de charpente au pied de vigne pour pousser tout au long de l'année et produire les meilleurs raisins. Nous pratiquons la taille Guyot simple. Les bois morts sont soit brulés, soit broyés dans les rayons de vignes pour servir de fertilisants. Depuis quelques années, nous n'utilisons plus que la technique de broyage.

3. Le liage (palissage)

Début mars, juste après la taille, nous procédons au liage. Cette activité consiste à attacher le sarment au fil de support par un petit fil de fer à l'aide d'une pince à lier. La vigne se développe ainsi sous contrôle.

4. L'ébourgeonnage

Mi-mai, après la sortie des bourgeons, nous supprimons les bourgeons qui ne fourniront pas de raisins pour qu'ils ne détournent pas de sève des bourgeons principaux. Cette opération fait appel à l'oeil expérimenté du vigneron.

5. Le relevage et le palissage

Fin mai, les rameaux de la vigne atteignent déjà une longueur de 40 à 50 cm. L'opération de relevage consiste à relever les brins et à les maintenir verticaux grâce au fil releveur. Cela permet d'éviter que la vigne ne pousse de manière désordonnée et surtout de faciliter notre travail. Le palissage a lieu en juin et consiste à séparer les rameaux de chaque pied par une agraffe pour que la vigne soit plus aérée. De cette façon les vignes recoivent plus de soleil et sont moins sujettes à la pourriture.

6. L'effeuillage, rognage (écimage)

L'effeuillage et le rognage sont les dernières opérations avant les vendanges. De fin juin jusqu'au début des vendanges, nous écimons la vigne : d'une part nous supprimons les pousses sans raisins et d'autre part nous supprimons des feuilles pour avoir un meilleur ensoleillement des raisins. Cette opération s'effectue manuellement à l'aide d'une cisaille et également à l'aide d'un enjambeur (tracteur des vignes), pratiquement l'un des seuls appareils motorisés utilisé dans les vignes.

7. Les soins au sol

Les soins au sol ont pour objectif de donner à la vigne les meilleures conditions à son développement, c'est-à-dire, régler le régime de l'eau et de l'air dans le sol, atténuer les effets d'érosion et de lutter contre la mauvaise herbe. il faut assurer la conservation du sol en attachant une grande importance à la prévention de l'érosion. Le travail du sol contribue aussi à minéraliser la matière organique et à mettre des éléments nutritifs à disposition de la plante. la dégradation de la matière organique est compensée chez nous par une production sur place d'engrais verts (engazonnement).

8. Les vendanges

Les vendanges sont attendues avec impatience, car elles sont le résultat d'une année de dur travail dans les vignes et le passage de relais entre les vignes et la cave. Le vigneron travaille et observe la nature. Lorsque le poids des baies et l'accumulation des sucres cessent d'augmenter, la pleine maturité du raisin est atteinte. Nous opérons des sondages réguliers dans nos vignes, à l'aide d'un réfractomètre (appareil qui indique la teneur en sucre du moût) pour le vérifier.

La qualité et la quantité de raisins récoltés sont les fruits d'une taille precise et de la rigueur des différentes opérations réalisées. Mais elles dépendent également des conditions climatiques tout au long de l'année, principalement au moment de la floraison et du dernier mois précédent les vendanges. Un rapport équilibré entre soleil et pluie permettra un apport en sucre optimal. La date des vendanges est fixée par la commune. S'engage alors une course contre la montre pour récolter le raisin à bonne maturité et planifier la récolte entre les différentes parcelles.Sur notre domaine de 5 hectares, les vendanges sont réalisées de manière traditionnelle, à la main. Elles durent environ deux semaines. Nous travaillons toujours en équipes. Une fois cueillis, les raisins sont placés dans des sceaux, puis vidés dans des brantes à vendanges. Une fois remplies, les brantes qui peuvent atteindre près de 35 kg, sont vidées à leur tour dans des cuves et livrées au pressoir.